Yöresel Lezzetimiz Cevizli Bahar Türkiye Pazarında

Sofraların vazgeçilmez lezzeti “cevizli bahar” ın tadı, Niksar'ın ardından Türkiye'yi sarıyor.
Tahmiscioğlu Gıda San. Tic. Ltd. Şti imalathanesinde ziyaret ettiğimiz işyeri sahibi Sezai Tahmiscioğlu'ndan 10 yıldır ürettiği Cevizli Bahar'ın oluşum öyküsünü okuyucularımızla paylaşmasını istedik. Sezai Tahmiscioğlu Niksar Cevizli Bahar'ı; Niksar cevizi, biber salçası, domates salçası ve kimyonun karışımıyla yaptığını belirterek ürünü ve gelişim öyküsünü bize anlattı;  
“Ben emekli öğretmenim. 1995 yılında emekli olduğumda Niksar için birşeyler yapmam gerektiği düşüncesiyle Cevizi işleyerek tüketiciye sunmanın yollarını aradım. Eğitimciliğimden olmalı; araştırmaya çok önem veririm. Çocukluğumuzun Niksar'ında, özellikle ilk ve sonbahar mevsiminde, hepimiz; üzerine salça, margarin ya da tereyağ, cevizli ezme sürülmüş ekmek dilimlerini yiyerek büyüdük. O yıllarda cevizle uğraşan kalabalık bir aileydik. Rahmetli annem bu cevizli ezmeyi yapar ve bize sıksık yedirirdi. Besin değeri yüksek olduğundan herhalde.. Niksar'da çoğu aileler cevizli ezmeyi bilir ve yapar ama bugün, bizim gibi yapmaları mümkün değil. Bazı hanımlar, on onbeş bayan, birlikte denedikleri halde Cevizli Bahar gibi lezzetli olmadığını söylediler.
Cevizli Bahar'ı hiçbir katkı maddesi kullanmadan, doğal ve yöresel ürünlerimizle ve de tamamen geleneksel yöntemlerle yapmaktayız. Annelerimizin “ev yapımı” usulünü uyguluyoruz. Amacım ticaretten ziyade, bir ceviz diyarı olarak bilinen Niksar'ımızın adını duyurabilmek ve bu geleneksel beslenme kültürümüzü yaşatmaktır. Elbette işin başında birçok güçlükle karşılaştım ama bugün Cevizli Bahar, aranan ve uzak illerden bile telefonla sipariş verilen bir marka oldu.
Cevizli Bahar'ımız 04.09.1997 tarihindeTürk Patent Enstitüsü tarafından Marka Tescili yapılmış bir gıda ürünüdür. Cevizin işlenrek mamül hale gelmesi aşamalarını dikkate alırsak yaklaşık 15-20 aileye geçim sağlıyor olmaktan da çok mutluluk duyuyorum. Küçük çaplı da olsa Niksar'da istihdam yaratmış olmak bizim için bir gurur kaynağıdır. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nca onaylı Niksar Cevizli Bahar'ı henüz beş vilayete pazarlamasını yapıyoruz. Gerek kargo ile gerekse kendi araçlarımızla tüketiciye ulaştırdığımız Cevizli Bahar'ımızın adı her gün daha da yaygınlaşıyor.
Niksar'ın adını daha fazla duyurmak adına ürün paketlerimizin içerisine Niksar Cevizini tanıtan ve Niksar'ın tarihi ve turistim yerlerinin de fotoğrafları bulunan minik broşürler koymayı düşünüyorum. Niksar'ımız, coğrafi yapısı ve iklim özelliğinden dolayı kaliteli ceviz yetiştiriciliğine çok uygun bir bölgede yeralıyor. Çocukluğumuzda bol miktarlarda bulunan ceviz ağaçları, mobilya yapımı için kesildi. Şimdi ise yeniden cevizimizi canlandırmaya çabalıyoruz. Her konuda ve her iş dalında, sonradan “Eyvah!..” dememek için iyi düşünüp doğru karar vermemiz gerekiyor” dedi.
Cevizimizin yararları saymakla tükenmez.. Günde 3-5 tane yenmesi önerilen Cevizde bulunan yüksek orandaki omega-3 yağ asitleri kalp hastalıklarını, diyabeti, inmeyi, yüksek kan basıncını ve klinik depresyonu azaltıyor. Cevizin tüketimi kandaki kolesterol seviyesini düşürüyor ve de kalp atışlarında düzensizliği önlüyor. Cevizindeki fitosteroller, kalın bağırsak, göğüs ve prostat kanseri gibi kanser türlerinden korunma sağlıyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Omega-3 yağ oranı düşük çocuklarda daha yüksek hiperaktif olma özelliği, daha fazla öğrenim ve davranış bozuklukları, daha fazla huysuzluk ve uyku düzensizlikleri gözlemleniyor. Özellikle Niksar Cevizi, bu sorunları önleyen omega-3 bakımından çok zengin. Ayrıca, Cevizdeki yağ profili, fitosteroller ve magnezyum, safra taşı oluşumunun önüne geçiyor. Niksar Cevizi'nin, antioksidan özelliği dolayısıyla kardiyovasküler ve sinir sistemine zarar veren parkinson ve alzheimer gibi çok kuvvetli hastalıkların gelişimini erteleyebileceği veya azaltabileceği ileri sürülüyor.