Niksar'ın Ekmekleri de Tarih Kokuyor

Tarihi Arasta Çarşısı içerisinde bir asırdır hizmet veren “Arasta Ekmek Fırını” işletmecisi Mehmet Güney; “1958’de dedem almış burayı. 1958’den önce de fırın olarak faaliyet gösteriyormuş. Dedemden babama, babamdan da bana ve devam ediyoruz hala. Ekmek fırınımızda köy ekmeği ve normal ekmek üretiyoruz, onun dışında başka bir unlu mamulü üretmiyoruz. Fırınımızdan çıkan ekmek de vatandaşlar tarafından çokça seviliyor. Bunun sebebinin de işimizi severek yapmak, iyi yapmak olduğunu düşünüyoruz.  Ekmekçilik kolay gibi gözükse de aslında zor bir iş ama biz işimizi severek yapıyoruz yılladır. Sezona ve hatta mevsime göre ekmek satışları değişkenlik gösterebiliyor. Kış gelince de işler biraz düşüyor. Şu anda da malum kış zamanı, işler biraz düşük ama yine de iyi” diye konuştu.

“Çocukluktan beri hamurla uğraşıyor”

Tarihi çarşıdaki ekmek fırının da çalışan ve köy ekmeği yapan Elvide Karakaş adlı kadın ise tüm kadınlara boş durmaktansa çalışmalarını tavsiye etti.

Çocukluktan beri hamur işine merak saldığını ve ekmek yapmaya başladığını belirten Elvide Karakaş; “Köy ekmeği yapmak benim, çocukluğumdan beri merakımdır. Annem hamur yoğururken kollarımla hamurun içine girip öyle kalıyordum. Meraklı olduğum için de büyüdüğümde “ben bu işi yapmaya başlayayım” dedim. 20 yıl kadar önce kendi halimce kapımın önünde yaptım. Mahalle arasında sattım, para kazandım. Sonra bir fırına gireyim” düşüncesiyle fırında ekmek yapmaya başladım” dedi.

Ekşi hamurdan yapılan köy ekmeğinin yaklaşık 10-15 gün bayatlamadan kaldığını söyleyen Karakaş; “Köy ekmeğimizin özelliği ekşisi, ekmeği hiçbir katkı maddesi olmadan kendimiz üretiyoruz. Ekşiyi hazırlıyorsun, ekşi ile birlikte hamuru yoğuruyorsun. Yaptığımız ekşi ekmekler, hiç bayatlamaz, en 10 gün rahatlıkla yiyebilirsin.  Bir kadın çalışan olarak da diğer kadınların da çalışmasını, ev ekonomisine katkılarının olmasını isterim. Rahat bir geçim sağlamış oluyorsun, eşine, çocuklarına destek sağlamış oluyorsun. Bu yüzden çalışmak güzel bir şey” dedi.