Tokat'ta Kahvaltı Sevenlere Müjde: Peynir Beyni Koruyor

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden tam yağlı peynirle ilgili yapılan kapsamlı bilimsel araştırmalar, uzun süredir tartışılan “zararlı” algısını tersine çevirdi. Bilim insanları, düzenli tam yağlı peynir tüketiminin bilişsel gerilemeyi yavaşlattığını ve Alzheimer riskini ciddi oranda azalttığını ortaya koydu.
İsveç’te Umea Üniversitesi tarafından yürütülen ve 25 yıl süren geniş çaplı klinik çalışmada, on binlerce kişinin beslenme alışkanlıkları detaylı şekilde incelendi. Araştırma sonucunda, günde yaklaşık 50 gram (iki dilim) tam yağlı peynir tüketen bireylerin, peynir tüketmeyenlere kıyasla Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin yüzde 17 daha düşük olduğu belirlendi.
Uzmanlar, bu etkinin peynirin içeriğindeki fermente bileşenlerden kaynaklandığını vurguladı. Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu’ndan epidemiyoloji uzmanı Dr. Walter Willett, kaliteli fermente süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitlerin vücuttaki enflamasyonu azalttığını belirterek, süt yağlarının sanılanın aksine sinir hücrelerini koruyucu etki gösterebileceğine dikkat çekti.
İngiltere’deki Reading Üniversitesi’nden gıda zinciri beslenmesi profesörü Ian Givens ise peynirin yalnızca kalsiyum ve protein açısından değil, olgunlaşma sürecinde ortaya çıkan özel bileşikler sayesinde de beyin sağlığına katkı sunduğunu ifade etti. Givens, bu bileşiklerin beyinde amiloid plak birikimini yavaşlattığını, damar sağlığını destekleyerek beyne giden kan akışını düzenlediğini ve hafıza kaybını geciktirdiğini söyledi.
25 Yıllık Veriler Uyarıyor
Araştırmadan elde edilen uzun dönemli veriler, tam yağlı peynirin kolesterol endişesiyle tamamen diyetlerden çıkarılmasının doğru olmayabileceğini ortaya koydu. Çalışmada, peynirde bulunan yağ asitlerinin beyin zarlarının esnekliğini koruduğu ve sinir hücreleri arasındaki iletişimi güçlendirdiği tespit edildi.
Uzmanlar, aşırıya kaçılmadığı sürece günde iki dilim tam yağlı peynir tüketiminin beyin sağlığı için adeta “zihinsel bir kalkan” görevi gördüğünü belirtiyor.